El Brisket es un corte del pecho de el animal está formado por tejido conectivo cuyo componente principal es el colágeno siendo una de las piezas mas duras, que al someterlo a un proceso de calor suficiente se transforma en gelatina y esto es lo que hace que el brisket de ser una pieza tan dura se convierta en un corte jugoso, suave y exquisito al paladar.Debe ser cocinada correctamente para ablandarla.
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